Wiesbaden (dpa/lhe) – Im Gastgewerbe ist die Zahl der offenen Stellen zurückgegangen. «Die Lücke hat sich ein bisschen geschlossen», sagte der Hauptgeschäftsführer des Hotel- und Gastronomieverbands Dehoga Hessen in Wiesbaden, Oliver Kasties. So waren im vergangenen April knapp 1830 Stellen offiziell nicht besetzt, vor einem Jahr waren es fast 2300 Stellen gewesen. Über die Höhe der Dunkelziffer gibt es keine Angaben. Schon vor dem Ausbruch der Corona-Pandemie war in dem Gewerbe händeringend nach Personal gesucht worden.
Viel Arbeit, wenig Geld, wenig Freizeit – das Berufsbild gilt seit langem in der öffentlichen Wahrnehmung als unattraktiv. «Früher waren diese Jobs wenigstens krisensicher, aber diese Stabilität ist durch die Pandemie und den Ukraine-Krieg zerrüttet worden», erklärt Kasties. Auch ächzten die Gastronomen unter den gestiegenen Kosten. In den Städten könnten sie diese zum Teil an die Gäste weitergeben, in ländlicheren Gebieten sehe das anders aus. «Dort gibt man nicht über 30 Euro für ein Wiener Schnitzel aus.»
Seiner Meinung nach müssten an den Arbeitsplätzen im Gastgewerbe nicht nur attraktivere, sondern auch flexiblere Bedingungen herrschen, dies sei jedoch wegen des Arbeitsschutzgesetzes nicht möglich. So sei es zum Beispiel sinnvoll, wenn ein Koch bei einer Veranstaltung mehr Stunden als derzeit erlaubt arbeiten würde und dann entsprechend länger frei habe. Dies werde nicht nur von den Arbeitgebern gewünscht, sondern auch von vielen Köchen.
Zu dem gesuchten Personal in Hessen gehören auch Köche, Zahlen nur für diese Berufsgruppe hat die Dehoga nicht. Der Köche-Mangel hat Auswirkungen auf die Gäste. So werden Speisekarten kürzer, manche Gastronomen setzen vermehrt auf teurere Convenience-Produkte aus der Lebensmittelindustrie, die rasch zubereitet werden können. «Das vereinfacht die Produktionsprozesse», erklärt Kasties. Genutzt würden diese vorgefertigten Lebensmittel etwa bei Beilagen, Soßen oder beim Nachtisch wie Rote Grütze.
