Von vereinbaren Gegensätzen

In den Hochgebirgen Bosnien und Herzegowinas finden viele bedrohte Pflanzenarten ein Rückzugsgebiet. Der Perućica-Urwald im Nationalpark Sutjeska ist einer der größten in Europa. Viele Tierarten, die in anderen Teilen Europas ausgestorben sind, können sich aufgrund der Unzugänglichkeit der Bergwelten hier gut entwickeln. So bietet BH etwa 2800 Braunbären Lebensraum.

Krautwickerl mit Slivovic

Viele Bosnische-herzegowinische Gerichte sind von der türkischen Küche beeinflusst. Bekannteste Spezialitäten sind Bosanski Lonac, Ćevapi, Lokum (Türkischer Honig), Pita (Pide), Sogan Dolma, Somun, Japrak, Baklava, Halva, Burek und Sarma. Wie überall auf dem Balkan lieben auch die Bosnier ihren Grill, den sie bevorzugt mit Hackfleischröllchen, sprich Ćevapi (Ćevapčići), oder Bouletten, die Pljeskavica, bestücken, die gerne in einem Weißbrot mit Zaziki serviert werden. Wer Gehacktem nicht traut, kann auch zu Šnicla, der österreichische Zungenschlag ist unüberhörbar, Kotleti greifen. Aus Meer und Flüssen landen häufig Forelle (Trmka) und Tintenfisch (Ligne) am Rost. Krautwickerl, die hier Dolme heißen, stehen in vielen einfachen Kneipen mit Gemüse und Hackfleisch gefüllt auf der tageskarte. Der klassische, herzhafte Eintopf mit Kohl und Fleisch heißt Bosanski ionac. In Bäckereien kann man sich leckere Burek, mit Fleisch, Sirnica, mit Käse, Kompiruša, mit Kartoffeln, oder Zeljanica, mit Spinat gefüllte Teigtaschen einpacken lassen.

Wenn’s ums Dolce Vita geht, kann man die vielen Verächter türkische Süßigkeit schon nicht mehr hören – natürlich sind die zuckrigen Baklava nichts für Bitterknollenliebhaber, aber bitte, mit den guten alten gefüllten k.-u.-k.-Palačinki können sich auch weniger Süße arrangieren. Die Herzegowina stellt einige vorzügliche Weine her und auch über das einheimische Bier kann man nicht meckern. Der hiesige Slivovic, also Pflaumenschnaps, heißt Šljiva, ein bosnischer Grappa nennt sich Loza. Das gesellschaftliche Schmiermittel, ohne dem in BH gar nichts läuft, ist der Kaffe in seinen verschiedenen Zustandsformen – als türkischer oder Bosanski kava, genauso wie als Espresso und Latte macchiato.