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Fränkische LebensArt

Deutschland, Nürnberg
Von Jürgen Herda   auf Facebook posten  Auf Twitter posten  
Die Schäufelewärtschaft kämpft mit sauguten Mitteln für den Erhalt fränkischer Kochkunst
Don Schäufele blickt zufrieden auf die 50 Oberpfälzer, die sich stumm und mit glasigen Augen über seine Delikatesse hermachen. Die mächtige Schweineschulter ist hie und da schon restlich abgenagt, vereinzelt erinnert ein herzhaftes Krachen daran, dass hier noch Kauarbeit am röschen Frankenbraten verrichtet wird.
Galerie
Schweinische Leckereien blicken dich traurig an: In der Schäufelewärtschaft zu Närnbärch.

Der Don heißt mit bürgerlichem Namen Holger Meesmann und ist nicht „nur“ Wirt der Nürnberger Schäufelewärtschaft – der Meister fränkischer Porc-Cuisine ist auch Chef der „Freunde des Fränkischen Schäufele“: „Wir sind ein lustiger Sauhaufen mit rund 36 Mitgliedern und ungezählten Förderern“, erzählt der Genussmensch. Und weil Genuss und Verein oft nicht gut zusammenpassen, schränkt Meesmann ein: „Wir nehmen uns selbst nicht so ernst und das Vereinsmeiertum mehr auf die Schippe – oder das Schäufele.“

Ein Umstand, der auch in den Vereinsnamen Einzug hielt: Ausgerechnet am 1. April 2000, dem Gründungstag, beschloss die Mitgliederversammlung, sich nicht in das offizielle Vereinsregister eintragen zu lassen. „Wir nennen uns deshalb ,n.n.e.V‘ – noch nicht eingetragener Verein“, grinst der Liebhaber dicker Zigarren.

Nach allen Regeln fränkischer Schlachtkunst
So locker die „Freunde“ das Vereinsleben nehmen, beim Schäufele hört der Spaß auf: Da kommt nur eine nach allen Regeln fränkischer Schlachtkunst niedergemetzelte Sau auf den Teller: „Das Fränkische Schäufele ist ein Braten aus der Schweineschulter und wird komplett mit Schlüsselbein und Fettschwarte zubereitet und serviert“, erklärt der Wirt.
50 hungrige Oberpfälzer nagen das schweinische Schlüsselbein bis auf die letzte Fleischfaser ab.

Die begeisterten Oberpfälzer, die ihren Knochen inzwischen ratzeputz abgenagt haben, goutieren Meesmanns hohe Kunst des Schäufelismus:  Das Fleisch ist knusprig braun, die Schwarte wirft kleine Bläschen und ist deshalb knackig und rösch. „Für den Kenner ist sie das Tüpfelchen auf dem i und muss beim Kauen richtig krachen.“ Das Fleisch an der Unterseite des Knochens heißt „Bürgermeister-“ oder auch „Pfaffenstück“, weil es traditionell den betuchten Feinschmeckern vorbehalten war.

Sieht aus wie eine kleine Schaufel

„Woher kommt eigentlich der Name?“, möchte ein Gast wissen, der nach einem kräftigen Schluck Schwarzbier seine Sprache wiedergefunden hat. „Der Knochen sieht aus wie eine kleine Schaufel“, erklärt der Experte. „Durch das lange Braten im Ofen wird das von Haus aus magere und sehnenarme Schulterfleisch butterweich. Und der Knochen verleiht der Kost nicht nur ein uriges Aussehen, sondern auch eine besondere Würze.“

Zum Fränkischen Schäufele werden Kartoffelklöße mit angebratenen Weißbrotwürfeln, den „Bröckerla“, gereicht – alles zusammen schwimmt in dunkler Bratensoße. Dazu gibt es einen frischen Salatteller„In Nord-Franken darf es auch mal Wirsing oder Kraut sein“, ergänzt der Frankenkenner. „Und oben drauf, wer wird´s schon zähl´n, noch drei, vier Bier zum runterspüln“, dichtet Max Kerners Kombo in der fränkischen Gourmethymne „Schäufele mit Kloß“.


SCHÄUFELEWÄRTSCHAFT
Schweiggerstraße 19
90478 Nürnberg
Telefon: (0911) 4 59 73 25
E-Mail: post@schaeufele.de
www.schaeufele.de


Goldene Straße
 

 

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